Documentado en Florencia, Nápoles y Pistoia en la segunda mitad del siglo XIV, su nombre aparece registrado en el Arte dei Medici e Speziali hacia 1346. Recibió formación próxima a Maso di Banco. Antes de ingresar en el taller de Nardo di Cione y colaborar con él en la capilla Strozzi de Santa Maria Novella, sabemos, por un documento de 1370, que se encontraba asociado a Nardo y Jacopo di Cione, con quien realizó un dibujo para un políptico en San Pier Maggiore. En ese mismo año de 1370 trabajó en Pistoia, en la iglesia de San Giovanni Fuorcivitas. En 1371 viajó a Nápoles, donde firmó un políptico en la iglesia de Sant’Antonio Abate, actualmente en el Museo Nazionale di Capodimonte. A su regreso a la Toscana, llevó a cabo un gran ciclo al fresco en la iglesia de Tau, en Pistoia. Otros importantes trabajos suyos son La Coronación de la Virgen, en la Galleria dell’Accademia de Venecia, y La matanza de los inocentes, en la Galleria degli Uffizi de Florencia.

La reconstrucción de la personalidad del artista se debe a Offner, que atribuyó al pintor un variado grupo de obras. De su época de juventud destaca La Madonna del Parto, en la iglesia de San Lorenzo, en Florencia, donde podemos observar con claridad la huella del taller de Orcagna. Aunque sus pinturas presentan un destacado espíritu narrativo, se aprecia una aguda capacidad de observación de la realidad, debido posiblemente a la influencia de Giovanni da Milano y del boloñés Dalmasio, con quien también colaboró en el Palazzo Comunale de Pistoia. En sus obras de madurez abandonó la elegancia decorativa para dedicarse con mayor profundidad a la representación de la vida cotidiana, utilizando un lenguaje más vivo y rico. Niccolò di Tommaso está registrado por última vez en Florencia en 1376.

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